STO POSTO PRIRODAN SOK

Iza svake bočice stoji Josip Tutavac, poduzetnik koji je odlučio našem tržištu ponuditi proizvod od domaćeg voća i povrća!

Objavljeno prije

6 godina

Iza svake bočice sto posto prirodnog voćnog napitka stoji Josip Tutavac, poduzetnik koji je odlučio našem tržištu ponuditi proizvod od domaćeg voća i povrća
Odlučni da u svoju prehranu na prirodan način unesete više vitamina vjerojatno ste u dućanima i supermarketima koji put posegnuli za šarenim bočicama smoothieja i sličnih voćno-povrtnih pripravaka. No, kako biste doista učinili najbolje za sebe, ključno je da na bočicama potražite onu rijetku oznaku koja kaže da se u njima nalazi 100 posto voća, a sve kako biste izbjegli varljive šećere i druge manje zdrave sastojke koji su često skriveni u industrijski proizvedenim sokovima. Kupujete li pritom u dm dućanima, od svibnja ove godine možete se počastiti upravo takvim prirodnim užitkom, i to domaće proizvodnje. Naime, na njihovim policama se od proljeća mogu naći bočice Guuc sokova iza kojih stoji Josip Tutavac, vlasnik tvrtke Novallis. Sok od mandarina, nara, jabuka i kombinacije voća Josip proizvodi od voća i povrća uzgojenog u dolini Neretve, a ponosno stoji iza obilježja 100 posto prirodno.

– Svoj sam posao sa sokovima pokrenuo u lipnju 2016. godine, nakon što sam više godina radio u tvrtki za otkup voća i povrća. Kada sam vidio velike količine koje ostaju i ne može ih se prodati jer se smatra da su zbog nepravilnog oblika ili mrlja nižeg standarda, a tržište je pritom zasićeno uvoznom robom te su tvrtke primorane bacati hranu, odlučio sam nešto poduzeti – objasnio nam je Josip Tutavac, koji je nakon posjeta jednom sajmu u Berlinu shvatio je da sokovi mogu biti i drugačiji, da mogu biti 100 posto prirodni i pripremljeni od lokalno uzgojenih namirnica pa je odlučio proizvoditi sokove od domaćeg voća i povrća, bez aditiva, vode i dodanih šećera. Za početak je odabir pao na kraljicu Neretve – mandarinu te jabuku, kao vječni klasik.

LOKALNO VOĆE I VOĆE

– U obitelji imamo oko 4000 kvadrata na kojima rastu mandarine, koje su zapravo najzastupljenije voće na području Neretve. Većinu drugih sirovina, a to su nar, jabuka, cikla i mrkva, uzimamo od lokalnih dobavljača. Te namirnice također dolaze iz doline Neretve jer je to strategija naše tvrtke, želimo proizvoditi sokove od sirovina koje se mogu naći u našem okruženju. Dolina Neretve je veliko, plodonosno područje na kojem uspijeva razno voće i povrće koje može zadovoljiti sve naše potrebe. Mi za svoj sok uzimamo mandarinu izravno sa stabla – objasnio je. Ovisno o dostupnom voću i povrću, proizvodnja Guuc sokova svaki tjedan izgleda drugačije.

– Svaki tjedan određujemo što radimo, ovisno o tome jesu li nam kooperanti najavili da bi mogli brati ili je naš urod mandarina spreman za branje. Sve voće i povrće prije prešanja peremo, a potom način njihove obrade ovisi o sirovini. Primjerice, nar se preša cjelovit, dok se mandarina reže na pola pa preša. Jabuka, cikla i mrkva se melju pa prešaju kako bismo maksimalno iskoristili plod. Nakon prešanja sok ide u tank u kojem stoji nekoliko sati kako bi se stabilizirao. Naime, kod određenih sokova treba pričekati da eterična ulja isplivaju na površinu, a kod jabuke da se nataloži kako u finalnom proizvodu ne bi bila prevelika količina taloga. Sok potom ide na punjenje u bočice, koje se vrši kroz pasterizator u kojem se 30 sekundi sok zagrijava na 80 stupnjeva. Nakon toga sok ide na punilicu, gdje dolazi do začepljenja boca i sok se naglo hladi. Spuštanjem temperature s 80 na 25 stupnjeva naglim hlađenjem zadržava se vjerodostojan okus voća, inače bi sok bio poput kompota – rekao je Josip Tutavac.

POZNATI I NOVI OKUSI

Odabir okusa s kojima su izašli na tržište bio je jednostavan. Prvo su promotrili što ih najviše okružuje, što tržište nudi i po čemu mogu biti jedinstveni. – Prvi smo krenuli s mandarinom, narom i jabukom, koje također ima u dolini Neretve. Vrijeme je pokazalo da su nam najpopularniji okusi upravo jabuka i mandarina. Ljudi su također oduševljeni s narom jer je sam po sebi zdravo voće. Do sada ovakvog soka nije bilo na tržištu i ljudi sjajno reagiraju. Odlučili smo uvesti i kombinacije jabuke i mrkve te jabuke i cikle, što su okusi koji postoje na drugim tržištima Europe i zapadnog svijeta. Što se kombiniranih sokova tiče, ljudi su malo skeptični prema cikli jer je ne voli svatko, no kad uspiju premostiti tu psihičku barijeru, postaju vjerni tim okusima – istaknuo je.

Josip svakako planira dodavati nove okuse Guuc sokova od drugih neretvanskih sirovina, a sve ovisi o tehnologijama obrade voća i povrća. – Ove godine smo probali proizvesti sok s lubenicom i dosta smo nade polagali u njega, no lubenica ima dosta šećera i brzo počne fermentirati pa se sok pretvori u alkohol. To znači da moramo nastaviti raditi na njemu. Volio bih napraviti i jedan zeleni sok u kojem bismo spojili voće s lisnatim povrćem – naglasio je. Početkom svibnja Josip Tutavac ostvario je velik uspjeh – njegovi sokovi uvršteni su u široki prehrambeni asortiman dm-drogerie markt dućana diljem Hrvatske.

– U dm-u su se zainteresirali za sok od mandarina i nara jer su to specifični okusi koji odražavaju karakter sredine doline Neretve pa ih se tako od svibnja ove godine može kupiti u njihovim dućanima u bocama od pola litre. Većina naših sokova je inače u ambalaži od 200 mililitara i u tom se obliku nalaze u ponudi šezdesetak restorana i kafića od Cavtata do Murtera, a ove godine se planiramo proširiti i prema sjeveru i Zagrebu – otkriva. Na pitanje zašto se u njihovim bočicama koje stoje na policama sok zna “razdvojiti”, Josip je spremno i stručno odgovorio.

– Kod 100 posto prirodnih sokova koji stoje dolazi do taloženja koje je sasvim prirodno. Svako voće i povrće ima udio vode, kao i krupnije čestice koje se prirodno talože, a njihov udio ovisi od voća i povrća. Kod industrijskih se sokova njihov sadržaj homogenizira kako bi ostao ujednačen te ih se često stavlja u zelene staklene boce da se taloženje toliko i ne vidi. Puno smo pričali s raznim europskim proizvođačima i prodavačima te se svi slažemo da treba raditi na edukaciji kupaca. Ako se nešto taloži, u stranim zemljama odmah znaju da je riječ o prirodnom proizvodu – zaključio je Josip Tutavac.

Izvor: Neda Batinić / Dobra hrana – Jutarnji list / Foto: Denis Jerković – Hanza media

Povezane teme:

Najčitanije

Exit mobile version