Ostanimo u kontaktu

ŠTO ČEKA VINOGRADARE

Završava berba grožđa, počinje sezona pečenja rakije

Objavljeno prije

U Pojezerju, dolini Neretve i na Pelješcu, završava sezona berbe grožđa, a očekuje se početak pečenja rakije.

U Pojezerju su vinogradari ipak uspjeli prodati svoje viškove, uz ne baš najbolje cijene, ali je važno da grožđe nisu bacali kao prijašnjih godina.

U samom Pojezerju grožđe se moglo kupiti za 3 do 4 kune po kilogramu, a neki su vinogradari nudili svojim poznanicima i besplatno grožđe.

Oni koji su razvozili grožđe diljem Hrvatske, ove godine nisu puno profitirali. Naime u selima Dalmatinske zagore sve je manje zainteresiranih za preradu grožđa u vino. Starijih je sve manje, a mladi odlaze i ne žele nastaviti obiteljsku tradiciju. Zato su neki proizvođači iz Pojezerja u kratkom razdoblju izgubili i po desetak svojih kupaca.

Na spomenutim vinogradarskim područjima uskoro će početi pečenje rakije, s naznakom da su sukladno pravilima EU te Zakonom i Pravilinkom o trošarinama u RH, utvrđeni svi parametri (i sankcije) u proizvodnji i oprezivanju alkhola i alkoholnih pića za vlastite potrebe i prodaju.

Vinogradari mogu za vlastite potrebe proizvesti (ispeći) 50 litara rakije s 40 posto alkohola, za kotao do 100 litara moraju platiti 100 kuna trošarine, a za veći 200 kuna.

Ukoliko proizvedu više od 50 litara rakije za svaki dodatni litra moraju platiti 21 kuni 20 lipa trošarine. Da bi mogli peći rakiju proizvođači i vlasnici kotlova moraju se registrirati najmanje osam dana prije početka pečenja.

Sve poslove oko registracije i naplate trošarina obavljaju djelatnici Carinske uprave. Do 20. siječnja 2020. godine proizvođači moraju izvijestiti Carinsku upravu o ukupnim količinama rakije koju su proizveli u novoj sezoni i cijele godine.

Za neregistrirane i one koje ne podnose izvješća predviđene su novčane kazne od pet tisuća do 100 tisuća kuna.

Svi koji proizvedu do 50 litara toga alkohlnog pića ne smiju ga prodavati već koristiti samo za vlastite potrebe.

Ukoliko proizvedu više za svaki litra plaćaju 21 kunu i 20 lipa trošarine, a rakija se inače prodaje po 25 kuna litra. Očito je, a to ističu i vinogradari da im se takav posao uopće ne isplati.

MEDITERRANEAN CULINARY ARTS

Na radionicu Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija u dolinu Neretve stigli ugostitelji Crne Gore, Makedonije i BiH

Objavljeno prije

Nakon Zagreba i Duge Rese, putujuća MCA radionica Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija stigla je u petak nadomak Metkovića u Hotel Restaurant Villa Neretva. Radi se o izdvojenom dijelu Mediterranean Culinary Arts (MCA) programa pod pokroviteljstvom Ministarstva turizma koji objedinjuje aktualne kulinarske trendove Mediterana s tradicionalnom kuhinjom za ugostitelje i kuhare te F&B menadžere, a vodi ga chef Željko Neven Bremec, predsjednik ŠKMER-a.

Na edukaciji okupili su se chefovi i ugostitelji doline Neretve, Pelješca i Korčule. Bilo ih je iz Slanog, Dubrovnika, Cavtata, te iz Bosne i Hercegovine, Crne Gore i Makedonije. Teme su bile filetiranje bijele ribe francuskim i skandinavskim tehnikama, mariniranje brancina za carpaccio agrumima Neretve (limun, naranča i mandarina) te izrada čipsa od kože te ribe. Od fileta brancina napravljeno je glavno jelo u krosti od dalmatinskih začina, a pravio se i rižot sa šafranom i kozicama u temeljcu od ostataka tih rakova i bijele ribe, talijanski tanki kruh focaccia te starinska slastica rožata koja je od doba Mletaka na trpezama u Dalmaciji. Pokazao je Bremec i kako organizirati radno mjesto u kuhinji te dekorirati tanjur po Haute Cuisine standardu; onom koji objedinjuje preciznu pripremu i besprijekornu prezentaciju.

Domaćini su bili obitelj Jerković koja je Villu Neretvu pretvorila u međunarodno prepoznatljivu destinaciju, ne samo radi dobre domaće hrane, nego jer su iznimni domaćini koji gostima nude i poseban doživljaj foto safarijima i izletima rukavcima i kanalima Neretve.

“Ova radionica okupila je 30-ak, uglavnom mladih ljudi, koji su stigli sa svih strana regije, što pokazuje da su gladni znanja, žele upoznati nove trendove, vještine, načine i tehnike pripreme. Svakako, moramo pohvaliti Ministarstvo turizma što je se odlučilo podržati ovaj program, prepoznavši potrebe ugostitelja za poboljšanjem gastro ponude Hrvatske. Mi imamo kvalitetne namirnice i odlične temelje u tradicionalnoj gastronomiji, ali treba nam novih znanja koja se nude na ovakvim edukacijama, a poznato je da je ŠKMER udruga koja svojim aktivnostima vodi ka boljitku i kvaliteti, ne samo gastro scene Dalmacije nego i cijele Hrvatske. Istovremeno, žalosno je da je bilo najmanje ugostitelja s područja Neretve. Možda imaju previše znanja” – kazao je Pave Jerković, vlasnik Ville Neretve.

Bremec je i ovaj put demonstrirao jedinstveno umijeće organizacije rada te vrhunske tehnike s ribom. Otkrio je svoje kuharske tajne, odgovarao na bojna pitanja, a puna tri sata sudionici su pratili i zapisivali nove ideje za primjenu u svojim restoranima.

Dodajmo, cjeloviti Mediterranean Culinary Arts program iz kojeg je izdvojena ova radionica, upravo se održava u ŠKMER-ovoj Kuharskoj Akademiji u Splitu. Osim Bremeca, vode ga Stevo KarapandžaHrvoje Zirojević, specijalist za bezglutenske jelovnike Martin Grubiša, najbolja hrvatska slastičarka Petra Jelenić te gostujući predavači. Također, kao dio ovog projekta početkom veljače kreće u ŠKMER-u Mediterranean Culinary Arts by Alain Ducasse, prva suradnja s pariškim Ducasse Education centrom. Tom prigodom će francuski vrhunski chef i edukator Mark Guillain-Williams domaće profesionalne kuhare educirati o konceptima i metodologiji rada restorana s tri Michelinove zvjezdice Alaina Ducassea, jednog od najvećih kuhara današnjice.

Izvor: hia.com.hr / Foto: ŠKMER + Enzita

Nastavi čitati
Pekarstvo Metkovka – Reklama10 300×250

Najčitanije