Ostanimo u kontaktu

MEDITERRANEAN CULINARY ARTS

Na radionicu Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija u dolinu Neretve stigli ugostitelji Crne Gore, Makedonije i BiH

Objavljeno prije

Nakon Zagreba i Duge Rese, putujuća MCA radionica Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija stigla je u petak nadomak Metkovića u Hotel Restaurant Villa Neretva. Radi se o izdvojenom dijelu Mediterranean Culinary Arts (MCA) programa pod pokroviteljstvom Ministarstva turizma koji objedinjuje aktualne kulinarske trendove Mediterana s tradicionalnom kuhinjom za ugostitelje i kuhare te F&B menadžere, a vodi ga chef Željko Neven Bremec, predsjednik ŠKMER-a.

Na edukaciji okupili su se chefovi i ugostitelji doline Neretve, Pelješca i Korčule. Bilo ih je iz Slanog, Dubrovnika, Cavtata, te iz Bosne i Hercegovine, Crne Gore i Makedonije. Teme su bile filetiranje bijele ribe francuskim i skandinavskim tehnikama, mariniranje brancina za carpaccio agrumima Neretve (limun, naranča i mandarina) te izrada čipsa od kože te ribe. Od fileta brancina napravljeno je glavno jelo u krosti od dalmatinskih začina, a pravio se i rižot sa šafranom i kozicama u temeljcu od ostataka tih rakova i bijele ribe, talijanski tanki kruh focaccia te starinska slastica rožata koja je od doba Mletaka na trpezama u Dalmaciji. Pokazao je Bremec i kako organizirati radno mjesto u kuhinji te dekorirati tanjur po Haute Cuisine standardu; onom koji objedinjuje preciznu pripremu i besprijekornu prezentaciju.

Domaćini su bili obitelj Jerković koja je Villu Neretvu pretvorila u međunarodno prepoznatljivu destinaciju, ne samo radi dobre domaće hrane, nego jer su iznimni domaćini koji gostima nude i poseban doživljaj foto safarijima i izletima rukavcima i kanalima Neretve.

“Ova radionica okupila je 30-ak, uglavnom mladih ljudi, koji su stigli sa svih strana regije, što pokazuje da su gladni znanja, žele upoznati nove trendove, vještine, načine i tehnike pripreme. Svakako, moramo pohvaliti Ministarstvo turizma što je se odlučilo podržati ovaj program, prepoznavši potrebe ugostitelja za poboljšanjem gastro ponude Hrvatske. Mi imamo kvalitetne namirnice i odlične temelje u tradicionalnoj gastronomiji, ali treba nam novih znanja koja se nude na ovakvim edukacijama, a poznato je da je ŠKMER udruga koja svojim aktivnostima vodi ka boljitku i kvaliteti, ne samo gastro scene Dalmacije nego i cijele Hrvatske. Istovremeno, žalosno je da je bilo najmanje ugostitelja s područja Neretve. Možda imaju previše znanja” – kazao je Pave Jerković, vlasnik Ville Neretve.

Bremec je i ovaj put demonstrirao jedinstveno umijeće organizacije rada te vrhunske tehnike s ribom. Otkrio je svoje kuharske tajne, odgovarao na bojna pitanja, a puna tri sata sudionici su pratili i zapisivali nove ideje za primjenu u svojim restoranima.

Dodajmo, cjeloviti Mediterranean Culinary Arts program iz kojeg je izdvojena ova radionica, upravo se održava u ŠKMER-ovoj Kuharskoj Akademiji u Splitu. Osim Bremeca, vode ga Stevo KarapandžaHrvoje Zirojević, specijalist za bezglutenske jelovnike Martin Grubiša, najbolja hrvatska slastičarka Petra Jelenić te gostujući predavači. Također, kao dio ovog projekta početkom veljače kreće u ŠKMER-u Mediterranean Culinary Arts by Alain Ducasse, prva suradnja s pariškim Ducasse Education centrom. Tom prigodom će francuski vrhunski chef i edukator Mark Guillain-Williams domaće profesionalne kuhare educirati o konceptima i metodologiji rada restorana s tri Michelinove zvjezdice Alaina Ducassea, jednog od najvećih kuhara današnjice.

Izvor: hia.com.hr / Foto: ŠKMER + Enzita

SREDNJA POLJOPRIVREDNA I TEHNIČKA ŠKOLA OPUZEN

Na tradicinonalnoj manifestaciji ‘Dani mandarina’ DUNEA predstavila EU projekte iz sektora poljoprivrede i zaštite okoliša

Objavljeno prije

U Srednjoj poljoprivrednoj i tehničkoj školi u Opuzenu održana je tradicionalna manifestacija Dani mandarina, a ove godine je program manifestacije obogatila i Regionalna agencija DUNEA.

Dolina Neretve ima veliki potencijal za povezivanje poljoprivrede i ruralnog te drugih oblika selektivnog turizma, a kojeg je ova škola prepoznala te svake godine održavanjem manifestacije u listopadu promovira agroturizam, čuva tradicijske vrijednosti doline Neretve te radi na valorizaciji mandarine kao turističkog brenda. Tako su se danas u školskom i gradskom parku mogle vidjeti zanimljive skulpture od mandarina te suveniri i prehrambeni proizvodi koje proizvodi Učenička zadruga škole.

Predstavnici Regionalne agencije DUNEA, Petar Maleta i Antonija Odak, učenicima škole, budućim agroturističkim tehničarima predstavili su EU projekte iz sektora poljoprivrede i zaštite okoliša koji se provode na području doline Neretve.

Petar Maleta predstavio je projekt MoST koji radi na problemu prodora slane vode u obalne vodonosnike koji za sobom ostavlja posljedicu zaslanjivanja tla. U dolini Neretve, zbog izraženog prodora morske vode i do desetak kilometara udaljenosti od mora, dolazi do strukturnih promjena tla, smanjene plodnosti i uporabne vrijednosti tla što izravno smanjuje ekonomsku dobit poljoprivrednih proizvođača. Stoga, Regionalna agencija DUNEA u suradnji sa stručnjacima s Fakulteta građevinarstva, arhitekture i geodezije iz Splita te iz Hrvatskih voda, aktivno radi na rješavanju ovog problema kroz uspostavu monitoring sustava za praćenje obilježja cirkulacije površinskih i podzemnih voda u dolini Neretve. Provedbom niza terenskih istraživanja na lokacijama Vidrice, ušće Neretve i Jasenska te laboratorijskim i modelskim ispitivanjima na Fakultetu, definirat će se mjere za zaštitu od negativnog djelovanja morske vode kako bi se zaštitila poljoprivredna proizvodnja i okoliš.

Antonija Odak učenicima je predstavila Europski zeleni plan unutar kojeg EU nastoji postići klimatsku neutralnost do 2050. godine te stvoriti moderno, resursno učinkovito i konkurentno gospodarstvo. Europski zeleni plan posebno se oslanja na sektor poljoprivrede, koja će biti usmjerena na održivu proizvodnju hrane koja je kvalitetna i sigurna te se proizvodi uz minimalan utjecaj na prirodu. U skladu s ovim ciljevima, provodi se i projekt GECO2 u dolini Neretve. Kroz projekt se poljoprivrednike s područja doline Neretve educira o eko proizvodnji kako bi doprinijeli smanjenju emisija stakleničkih plinova te tako očuvali okoliš, a istovremeno poboljšali kvalitetu tla, ostvarili visoke prinose te bolji plasman proizvoda.

V.d ravnateljice, Danijela Primorac, istaknula je kako i škola prepoznaje važnost EU projekata te je uključena u CARNET-ov projekt uspostave Regionalnog obrazovnog centra. Također, partner je u provedbi županijskog strateškog projekta „Uspostava regionalnog centra kompetentnosti u turizmu i ugostiteljstvu u Dubrovniku“. Pozitivne reakcije učenika i profesora dokaz su da će se ovakva suradnja i razmjena znanja i iskustava o EU projektima nastaviti i u budućnosti.

Regionalna agencija DUNEA na projektu MoST sudjeluje s partnerima iz Italije: Nacionalno vijeće za istraživanja, Upravno tijelo za sanaciju zemljišta – Adige Euganeo, Regija Veneto i Hrvatske: Fakultet građevinarstva, arhitekture i geodezije Sveučilišta u Splitu Hrvatske vode. Projekt vrijedan nešto više od dva i pol milijun eura ugovoren je u sklopu programa Interreg Italy – Croatia 2014. – 2020. uz stopu sufinanciranja bespovratnih sredstava od 85 posto. Proračun Regionalne agencije DUNEA iznosi 120 tisuća eura.

Nastavi čitati
Pekarstvo Metkovka – Reklama14 300×250
Svadbeni salon Dalmata 300×250

Najčitanije